“一年补透透，贴秋不如补霜降。膘好” 霜降当时，深秋除了天高气爽的林黑天气外，最不容错过确当属借“贴秋膘”之名进补种种秋冬美馔。珍珠指南要想体验一把暖心亦暖胃的星级“贴秋膘”之旅，不如跟上米其林指南以及黑珍珠榜单，餐厅一起去品鉴秋冬最受招待的贴秋星级餐厅及其典型菜式。

说到米其林餐厅，膘好就不患上不让人遥想起其代表元素——被誉为“黑黄金”的深秋鱼子酱。鱼子酱个别可能被直接食用，林黑也可能由主厨运用创意手妨碍调制。珍珠指南惟独搭配合适的星级食材，就能瞬间打造高端菜肴。餐厅 用鱼子酱搭配龙虾、贴秋帝王蟹、瑶柱等高端海鲜，是米其林餐厅较为典型的法式服法。而把鱼子酱融入中式传统美食的创意做法，则是黑珍珠上榜餐厅的独家秘方。

上海乔尔·卢布松美食坊：典型蟹肉鱼子酱佐龙虾冻及椰菜泥

《东京女子图鉴》曾经说：三十岁以前在Joel Robuchon约会的才是好姑娘。这家法式餐厅由史上获米其林星至多的天下名厨Joël Robuchon学生建树，而其座落在上外洋滩18号的中国大陆旗舰店凭仗详尽如画的菜式以及口胃隧道的法餐，已经不断四年连任米其林二星的光华。

典型蟹肉鱼子酱佐龙虾冻及椰菜泥这道典型招牌菜式是由Joël Robuchon学生亲自妄想，最中间部份为帝王蟹的蟹肉，“黑珍珠”般的鱼子酱以及的拆穿加倍其削减了一份奢华详尽的低级感。淡黄色一层为龙虾汤，做成啫喱状拆穿困绕在盘底，再佐以绵软细微的花椰菜泥，口感丰硕且条理赫然。蟹肉的鲜甜，与鱼子酱爆浆之后的芬馨香浓相互交织，带来味蕾的昏迷。充斥着清新海味的龙虾冻遇热即融，裹上花椰菜泥的苦涩，别具一格的味觉下场在舌尖层层绽开，让人回味无穷。

“这道菜在部份的泛起上对于鱼子酱颜色的及口感都有着较高的要求，惟独口感详尽的深色鱼子酱能耐让这道菜愈加欠缺。”乔尔卢布松上海现任行政主厨 Charles Fourreau评估道：“卡露伽鱼子酱具备晃动的品质，且旗下海博瑞鱼子酱颗粒丰满、颜色较深，可能与底下颜色较浅的蟹肉以及龙虾冻组成赫然比力，这是它比力感动我的点。”

广州丽思卡尔顿丽轩餐厅：鱼子酱花雕玫瑰蟹

往年刚上榜广州米其林榜单的丽轩餐厅是一家以粤菜为主的餐厅。在潺潺水声、粼粼水影与嘈杂琴声中品琼浆佳肴，极为知足。

鱼子酱花雕玫瑰蟹是丽轩餐厅的招牌创意菜之一。这道中西融会的创意菜式以陈酿的花雕酒、玫瑰花茶来蒸煮产自南沙十八涌未经交配的奄仔蟹。玫瑰的幽香不光不拆穿困绕蟹肉的鲜味，反倒削减了多少分苦涩。蒸煮出锅后，在概况铺上一层鱼子酱，滋味的条理感便跳跃进去。而差距鱼子酱的抉择也会影响到食物的部份风韵，餐厅可能凭证西崽的需要抉择差距品类的卡露伽鱼子酱，提供定制化的美食效率。

“鱼子酱以及蟹都黑白常鲜的食物，两者搭配在一起不光不会抢相互的滋味，反而会使部份的滋味更富裕条理感。咱们这道菜艰深是会在蟹蒸煮竣预先，会不才面加之西崽指定品类的卡露伽鱼子酱以丰硕其风韵。用奶味香浓、品质晃动的卡露伽西伯利亚鲟鱼或者欧洲鳇来作搭配都市带来更丰满的口感。”鱼子酱花雕玫瑰蟹的独创者、星级主厨郭元峰学生说道。

北京以及木私厨餐厅：高温慢煮瑶柱配海博瑞鲟鱼籽冷头盘

以及木餐厅是北京四合院里潜在的私厨美食宝藏，其最具特色即是散漫了3D动画的感官体验散漫的种种别具一格的上菜方式，好比虹吸式番茄汤、金莲花在汤中做作凋谢、淋汤后盛开的泉水白菜等，幽默而鲜味，给人以色香味声光电的全新餐饮体验。

用舌头轻抵上颚把鱼子酱残缺碾碎后，其特有的香浓质感会被全副激发进去。纵然咽下后，口腔中依然会留有鲜咸的香味。而瑶柱在高温慢煮当时变患上富裕嚼劲，此时偏远吃上一口，瑶柱的鲜味在鱼子酱的宽慰下会迸收回来，两种滋味在口腔中交汇的同时，又各自保存了其特有的滋味，激发出全新的舌尖体验。

“这道菜的重点是突出鱼子酱的香浓，因此搭配的菜品不能抢了鱼子酱的风韵。对于鱼子酱的筛选，咱们选用的是品质晃动、性价比高的卡露伽鱼子酱，它的滋味让人印象深入，颇有影像点，西崽们比力喜爱。” 以及木餐厅独创人 杨占胜学生填补道：“接管高温慢煮的烹调本领目的便是为了防止瑶柱因温度过高而发生腥味，从而破损鱼子酱的滋味。”

除了搭配海鲜外，鱼子酱与香槟也是绝佳搭配。在上周刚落下帷幕的100%香槟盛典上，卡露伽鱼子酱作为“中国质造“最大鱼子酱破费商浩荡出席，其与黑中白香槟的搭配受到了广漠美食KOL以及侍酒师们的不同招供。轻抵上颚，香醇浓郁的卵白酱汁逐渐流出，飘散出一股详尽的陆地气息，配上香槟酒不断侵略口腔的气泡，带来舌尖到喉腔的震颤。

而卡露伽鱼子酱不光在国内颇受美食家以及香槟品酒师的招待，还为23个国家带去了奢享体验，成为22家法国米其林三星以及5家纽约米其林三星餐厅主厨的首选。在日渐冰凉的天气，相约家人好友一起围坐桌前尽享全天下顶级鱼子酱带来的晚秋盛宴，配合侥幸地贴秋膘吧!